ワカサギ漁解禁（７月21日)！
北浦の漁師さん達が獲ってきたばかりの活きの良い「ワカサギ」「川エビ」を、そのまま加工しました！
子持ちワカサギは、歯ごたえ充分です！

白浜漁港のすぐそばにある、辺田商店は北浦のワカサギやシラウオ・川エビ・ゴロ・・・等の佃煮や煮干しを扱う佃煮屋さんです。
地元の漁師さんが朝早くから漁に出かけ、捕獲してきたばかりの川魚にこだわって佃煮等に加工しています。
代表の辺田和夫（へた　かずお）氏に、佃煮づくりについてお話を聞いてみました。

― 辺田さんの佃煮づくりのこだわりはなんですか？

そうだね…
地元の漁師さんとは古い付き合いだから、水揚げしたばかりのワカサギを使うことが出来るのが一番のこだわりというか、鮮度の良さと仕上がりの良さに繋がるのかな。
それに、ワカサギの姿を崩さないように、手を触れないことかな！
丸ごと食べれるものだから、姿が綺麗な方がいいでしょう。

― ワカサギの煮干しもありましたが、天日干しですね。

やっぱり、天日干しが一番おいしいよ！　だけど、お天気に左右されるからね。
晴れて風のある日がいいんだよ。今の時季だと、4時間位乾燥させると、丁度いいあんばいの煮干しになるんだよね。
…と、大漁だったこの日は、大忙しだったにも関わらず、笑顔でお話をしてくれました。